中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功效。

　　《随息居饮食谱》认为：“豆腐清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”

　　现代医学认为，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　豆腐中含有丰富的赖氨酸及卵磷脂，能减少脑细胞死亡，对提高脑功能、增强记忆有显著作用。

　　需要提醒的是，大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。

　　因此，老年人和患有肾病、缺铁性贫血、痛风等疾病的人群要控制豆腐的食用量。

　　鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高，前者将近100毫克/100克，后者为138毫克/100克。

　　此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇作用，对预防心脑血管疾病很有好处。

　　豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收、促进脂肪分解，对预防动脉粥样硬化有一定作用。

　　但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此，将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美，如豆腐海带汤。

　　白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷万向娱乐平台。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

　　②调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。

　　③上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。

　　④炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。

　　②调味汤汁：姜泡水后，将姜汁倒入放有葱丝、蒜片、青蒜的碗中，放入盐、生抽酱油、糖、老抽、味精、几滴醋、水淀粉、香油调配碗芡美食万向娱乐平台万向娱乐。

　　④煸炒：锅中入底油，下入胡萝卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻过5下即可出锅。

　　②兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

　　③煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。

　　④炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

　　⑤最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。

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